Skip to content

Гост на сало-шпик

Скачать гост на сало-шпик txt

ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье. ГОСТ —91 Продукты пищевые. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот ГОСТ Р Тара из госта и комбинированных материалов для сало-шпик продукции Технические условия.

Для выработки продуктов из свиного шпика применяют свинину (по ГОСТ ) 1, 2, 3 и 4 категорий (кроме подсвинков) охлажденную или замороженную. Допускается использовать свинину 1 категории только при наличии на полутуше побитостей и порезов, а также шпик с наличием не более двух прослоек мышечной ткани для всего ассортимента, кроме шпика слоеного и венгерского.  Выход продукта. 98 % от массы несоленого сырья. Сало белорусское (ОСТ 49 38). Сырье. Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 3,5 см, массой не менее 1,1 кг от свиных полутуш в шкуре.

Посол сырья. Осуществляют сухим методом. Перед посолом шпик нарезают на пластины. - шпик копчено-запеченный с мясными прослойками. Охлажденная и замороженная продукция: сало соленое Традиционное; - сало соленое Традиционное с мясными прослойками; - сало соленое по-белорусски; - сало соленое по-белорусски с мясными прослойками; - сало соленое по-домашнему; - сало соленое по-домашнему с мясными прослойками; - грудинка соленая; - грудинка соленая с чесноком; - шпик соленый Балтийский; - шпик соленый закусочный копченый; - шпик соленый копченый; - шпик соленый копченый с мясными прослойками.

Технологические инструкции к ГОСТам на продукты. Готовые технико-технологические карты. Разработка технических условий на пищевую продукцию.  — сало солёное Традиционное с мясными прослойками; — шпик солёный с дымком; — шпик солёный с дымком с мясными прослойками. ГОСТ на шпик свиной. Автор: injener, 18 Октября в Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ 7 ответов 8 просмотров. гост шпик.

Рекомендуемые сообщения. injener   Вообще НД касательно температуры плавления шпига есть только на топленый жир, поскольку это однородный продукт. Хотя, конечно, многие приспосабливаются и для себя делают разные измерения. Касательно качества шпига мы используем такой показатель, как перекисное число (можно определить три основные категории шпика и вообще сырья "несвежее", "свежее, но не подлежит хранению", "свежее").

2. Поделиться этим сообщением. Вернуться в "Каталог ГОСТ". ГОСТ Р Продукты из шпика. Технические условия. Обозначение: ГОСТ Р Статус: действующий. Тип: ГОСТ Р. Название русское: Продукты из шпика. Технические условия. Дата актуализации текста  Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на продукты из шпика, выпускаемые в охлажденном или замороженном виде, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и производства мясной продукции.

Список изменений: №0 от (рег.). ГОСТ Р 4 Классификация. Продукты из шпика, выпускаемые по настоящему стандарту, классифицируют по ГОСТ Р и подразделяют в зависимости от направления использования: на продукты из шпика для торговли и сети общественного питания; - на продукты из шпика для производства мясной продукции.  «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая», «Бекон соленый», «Грудинка пряная», «Бекон пряный», «Кореемка соленая», «Кореечка пряная», «Закуска деревенская», «Солонина казацкая», «Закуска хуторская».

Продукты из свиного шпика выпускают следующих наименований: для реализации -шпик соленый; -шпик копченый; -шпик венгерский; -шпик по-домашнему; -сало белорусское; -шпик слоеный копчено-запеченный; -шпик закусочный (соленый и копченый)  Для выработки продуктов из свиного шпика применяют следующее сырье и материалы: свинину по ГОСТ первой, второй, третьей и четверток (кроме подсвинков) категории упитанности в охлажденном и замороженном состоянии; для шпика соленого, копченого, шпика по-домашнему, шпика венгерского - хребтовый и боковой шпик с толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 3 см, массой не менее 1,1; 1.

ГОСТ Р Продукты из шпика. Технические условия. Шпик. Описание продукта. ШПИК (шпиг), пласты плотного неслоистого подкожного жира свинины, толщиной не более 1,5 см. Используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушеную капусту, для заправки некоторых супов и др.  Для посола сало берут из спинной и боковой частей.

Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками. Чтобы он лучше просолился, большие куски посередине надрезают, каждую полосу перед посолом смачивают в рассоле, затем натирают солью и кладут на чистые доски, при этом пересыпают солью каждый ряд.

fb2, EPUB, djvu, rtf